4 szklanki mąki typu 1850 (graham)
łyżeczka soli
50 gram świeżych drożdży
2 łyżeczki suchego zakwasu
1/2 szklanki łuskanego słonecznika
5 łyżek siemienia lnianego lekko zmielonego
3 łyżeczki kminku
płaska łyżeczka cukru
1/4 szklanki ciepłej wody
0,5 litra ciepłej maślanki, kefiru lub wody
2 łyżki oliwy z oliwek
Opcjonalnie można dodać łyżeczkę cebuli granulowanej, lub ziół prowansalskich.
Drożdże rozrobić z cukrem i wodą, dodać mąki i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia
Suche składniki wymieszać, dodać wyrośnięte drożdże, maślankę lub inne…(najlepiej nie wszystko). Zagnieść ciasto przez kilka minut (jak jest zbyt twarde dodać resztę maślanki lub odrobinę ciepłej wody. Ciasto klei się do rąk.
Odstawić ciasto do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, lub do miski tupperware do podwójnego odbicia.
Wyrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć do keksówki (metalowe wyłożyć papierem do pieczenia) i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (wyrośnięcia).
Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Delikatnie, bez wstrząsów wkładamy formę z ciastem. Pieczemy bez termoobiegu 60-70 minut. 10 minut przed końcem pieczenia można wyjąć ciasto z formy i włożyć do piekarnika do góry nogami, aby ładnie dopiec spód (podane czasy pieczenia są orientacyjne i zależą od piekarnika i upodobań…). Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kuchennej kratce.
