Mizeria w sosie własnym.

2 duże ogórki szklarniowe lub kilka gruntowych.
1 łyżka drobno posiekanego koperku.
1 łyżka octu jabłkowego lub winnego.
1 łyżka cukru.
Sól i pieprz do smaku.

Ogórki umyj i obierz ze skórki. Pokrój na cieniutkie plasterki i przełóż do miski. Posyp plasterki ogórka koperkiem i cukrem, oprósz solą i pieprzem, następnie skrop octem. Wymieszaj i wstaw do lodówki, aby smaki przeszły sobą. Po wyjęciu z lodówki ponownie wymieszaj. W razie potrzeby, dopraw do smaku solą i pieprzem.

Chleb graham z mąki typu 1850 z dodatkami…

4 szklanki mąki typu 1850 (graham)
łyżeczka soli
70 gram świeżych drożdży
2 łyżeczki suchego zakwasu
1/2 szklanki łuskanego słonecznika
5 łyżek siemienia lnianego lekko zmielonego
3 łyżeczki kminku
płaska łyżeczka cukru
1/4 szklanki ciepłej wody
0,5 litra ciepłej maślanki lub kefiru
2 łyżki oliwy z oliwek

Opcjonalnie można dodać łyżeczkę cebuli granulowanej, lub ziół prowansalskich.

Drożdże rozrobić z cukrem i wodą, dodać mąki i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia

Suche składniki wymieszać, dodać wyrośnięte drożdże, maślankę lub inne…(najlepiej nie wszystko). Zagnieść ciasto przez kilka minut (jak jest zbyt twarde dodać resztę maślanki lub odrobinę ciepłej wody. Ciasto klei się do rąk.

Odstawić ciasto do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, lub do miski tupperware  do podwójnego odbicia.

Wyrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć do keksówki (metalowe wyłożyć papierem do pieczenia) i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (wyrośnięcia).

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Delikatnie, bez wstrząsów wkładamy formę z ciastem. Pieczemy bez termoobiegu 60-70 minut. 10 minut przed końcem pieczenia można wyjąć ciasto z formy i włożyć do piekarnika do góry nogami, aby ładnie dopiec spód (podane czasy pieczenia są orientacyjne i zależą od piekarnika i upodobań…). Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kuchennej kratce.

Biszkopt dla opornych.

7 jaj, o temp. pokojowej – można ogrzać np. w misce z ciepłą wodą.
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia – biszkopt można też upiec bez proszku do pieczenia

Dno formy o średnicy 26 – 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać.

Białka z szczyptą soli ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier, cały czas dokładnie ubijając, aż cukier całkowicie się rozpuści i otrzymamy gęstą oraz lśniącą pianę.

Wciąż miksując dodawać stopniowo żółtka. Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta.

Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać.

Otrzymaną mieszankę dodać do ubitej masy, najlepiej przez sitko i w trzech partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką, do połączenia się składników. Tak aby nie było widocznej białej mąki, ale też aby ubita piana za bardzo nie opadła.

Masę wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) przez około 40 minut.

Wyjąć, ostudzić, przekroić – powinny wyjść 3 blaty.

Fuczki – bieszczadzkie placki z kiszonej kapusty.

0,5 kg dobrze odciśniętej kiszonej kapusty
szklanka mleka
półtorej szklanki mąki pszennej
3 duże jajka
łyżeczka majeranku
szczypta mielonego kminku
sól
pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 duże cebule
1 ząbek czosnku
olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
kwaśna śmietana, jogurt grecki lub sos tzatziki

Kapusta jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz i odciśnij. Drobno posiekaj albo rozdrobnij partiami w malakserze.

Mleko zmiksuj z jajkami, mąką i przyprawami, aby uzyskać ciasto nieco gęstsze od naleśnikowego.

Do ciasta dodaj posiekaną kapustę, wymieszaj.

2 duże cebule posiekać, lekko zrumienić na maśle lub oleju i dodać do masy.

Na patelni rozgrzej olej. Za pomocą łyżki kładziemy placuszki i smażymy z każdej ze stron na złoty kolor. Usmażone placuszki kładziemy na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Fuczki podawaj na ciepło z dodatkiem kwaśnej śmietany, jogurtu albo sosu tzatziki.

Hauskyjza – śląski ser smażony w wersji współczesnej

Biały ser około kilograma pokruszyć w metalowej misce, posypać po całej powierzchni 2 łyżeczkami sody oczyszczanej i dwoma łyżeczkami kminku, zostawić na kilka godzin. Uwaga! miska musi być metalowa!


W dużym garnku zagotować wodę. Na wierzch garnka położyć miskę z serem, tak aby była podgrzewana przez gotującą się wodę od spodu. Podgrzewać tak długo, aż ser się nie rozpuści.


Do roztopionego sera dodać 2 łyżki masła, trochę pieprzu, wlać 2 rozbełtane żółtka, posolić do smaku (około 1/2 łyżeczki). Rozlać do mniejszych miseczek i wystudzić.

Zupa z pietruszki – słodka ale równocześnie lekko pikantna i kremowa.

0.5 kg pietruszki
1 kg ziemniaków
3 cebule
1 jabłko lub gruszka
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
7 sztuk ziela angielskiego
2 liście laurowe
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Cebulę obieramy i kroimy w grubą kostkę, dusimy na roztopionym maśle aż stanie się miękka i szklista.

Ziemniaki, pietruszkę, jabłko obieramy, kroimy w kotkę i dodajemy do cebuli. Zalewamy wodą aby woda przykryła warzywa i była jeszcze ok 1-2 cm nad nimi. Dodajemy resztę przyprawy i gotujemy do miękkości. Z zupy wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. Zupę miksujemy na krem.

Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Babka trzy banany – puszysta i mocno wilgotna.

3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju
3 mocno dojrzałe banany
1 cukier waniliowy
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

W misce wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sodę.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rozdrobnione banany i dobrze zmiksować.
Dodać olej – wymieszać.
Wsypać mąki proszkiem i sodę i dobrze wymieszać.
Białka ubić z szczyptą soli i dodać do masy – mieszamy ręcznie.
Ciasto wylać do większej keksówki i pieczemy około 50-55 minut w 170 stopniach. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić na patyczek czy jest suchy.

Sernik wiedeński z wiaderka…

1 kg twarogu z wiaderka
1 szklanka cukru
1 paczka cukru waniliowego
1/2 kostki masła (100 g)
7 jajek
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Opcjonalmie:
ok. 2 garści rodzynek, parę kropli ulubionego aromatu, cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa.

Składniki na sernik ogrzać w temperaturze pokojowej.
Używając sera z wiaderka należy wybrać jajka rozmiaru M. W przypadku dużych jajek użyć większej formy lub boki tortownicy wyłożyć wyższym papierem do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia masa serowa rośnie mocno w górę.

Dno tortownicy o średnicy około 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Oddzielić żółtka od białek.
W miseczce wymieszać skrobię z mąką pszenną.
Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Masa stanie się kremowa dopiero po dodaniu żółtek. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku.
Dodać ser, a następnie wymieszaną mąkę. (dodać aromat lub rodzynki) i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie z masą serową.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra – dół – termoobieg). Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na ok. 15 minut, następnie studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia. Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki.
Sernik oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Naleśniki pierwsza klasa…

szklanka mleka
szklanka wody – zwykła lub gazowana
szklanka i 2 łyżki mąki
3 jajka
4 łyżki oleju roślinnego
szczypta soli

Do miski wlej szklankę mleka i szklankę wody. Wsyp szklankę + dwie łyżki mąki. Wbij trzy średniej wielkości jajka. Dodaj szczyptę soli. Wlej cztery łyżki oleju roślinnego.

Miksuj ciasto przez kilka minut na gładką masę, by pozbyć się ewentualnych grudek.

Dobrze nagrzej patelnię. Zamieszaj ciasto i małą chochlą odmierz porcję na naleśnika. Wylej na patelnię tylko tyle ciasta, by masa przykryła powierzchnię patelni cieniutką warstwą.

Ziemniaki pieczone z piekarnika.

1 kg ziemniaków
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
1 łyżka ziół prowansalskich i jakich tam jeszcze kto lubi
płaska łyżeczka soli i słodkiej papryki, pół płaskiej łyżeczki pieprzu

Ziemniaki małe pokrój na ćwiartki, duże na ósemki. Powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie dopiekły się w tym samym czasie.

W miseczce umieść przyprawy. Roztop dwie łyżki masła, dolej 2 łyżki oliwy/oleju – wymieszaj i wlej do miseczki. Wymieszaj i wlej do naczynia z pokrojonymi ziemniakami.

Wszystko razem dokładnie przemieszaj, aby każdy kawałek ziemniaczka oblepił się tłuszczem i przyprawami.

Aby ziemniaczki pieczone były pikantniejsze dodać więcej czarnego pieprzu, pieprzu cayenne lub też chili.

Ziemniaki wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umieść na środkowej półce w nagrzanym do 200 stopni piekarniku. Piec z termoobiegiem około 40 do 50 minut. Wyjąć z pieca zaraz po upieczeniu.