Babka trzy banany – puszysta i mocno wilgotna.

3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju
3 duże mocno dojrzałe banany
1 cukier waniliowy
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

W misce wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sodę.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rozdrobnione banany i dobrze zmiksować.
Dodać olej – wymieszać.
Wsypać mąki proszkiem i sodę i dobrze wymieszać.
Białka ubić z szczyptą soli i dodać do masy – mieszamy ręcznie.
Ciasto wylać do większej keksówki i pieczemy około 50-55 minut w 170 stopniach. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić na patyczek czy jest suchy.

Sernik wiedeński z wiaderka…

1 kg twarogu z wiaderka
1 szklanka cukru
1 paczka cukru waniliowego
1/2 kostki masła (100 g)
7 jajek
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Opcjonalmie:
ok. 2 garści rodzynek, parę kropli ulubionego aromatu, cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa.

Składniki na sernik ogrzać w temperaturze pokojowej.
Używając sera z wiaderka należy wybrać jajka rozmiaru M. W przypadku dużych jajek użyć większej formy lub boki tortownicy wyłożyć wyższym papierem do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia masa serowa rośnie mocno w górę.

Dno tortownicy o średnicy około 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Oddzielić żółtka od białek.
W miseczce wymieszać skrobię z mąką pszenną.
Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Masa stanie się kremowa dopiero po dodaniu żółtek. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku.
Dodać ser, a następnie wymieszaną mąkę. (dodać aromat lub rodzynki) i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie z masą serową.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra – dół – termoobieg). Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na ok. 15 minut, następnie studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia. Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki.
Sernik oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Naleśniki pierwsza klasa…

szklanka mleka
szklanka wody – zwykła lub gazowana
szklanka i 2 łyżki mąki
3 jajka
4 łyżki oleju roślinnego
szczypta soli

Do miski wlej szklankę mleka i szklankę wody. Wsyp szklankę + dwie łyżki mąki. Wbij trzy średniej wielkości jajka. Dodaj szczyptę soli. Wlej cztery łyżki oleju roślinnego.

Miksuj ciasto przez kilka minut na gładką masę, by pozbyć się ewentualnych grudek.

Dobrze nagrzej patelnię. Zamieszaj ciasto i małą chochlą odmierz porcję na naleśnika. Wylej na patelnię tylko tyle ciasta, by masa przykryła powierzchnię patelni cieniutką warstwą.

Ziemniaki pieczone z piekarnika.

1 kg ziemniaków
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
1 łyżka ziół prowansalskich i jakich tam jeszcze kto lubi
płaska łyżeczka soli i słodkiej papryki, pół płaskiej łyżeczki pieprzu

Ziemniaki małe pokrój na ćwiartki, duże na ósemki. Powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie dopiekły się w tym samym czasie.

W miseczce umieść przyprawy. Roztop dwie łyżki masła, dolej 2 łyżki oliwy/oleju – wymieszaj i wlej do miseczki. Wymieszaj i wlej do naczynia z pokrojonymi ziemniakami.

Wszystko razem dokładnie przemieszaj, aby każdy kawałek ziemniaczka oblepił się tłuszczem i przyprawami.

Aby ziemniaczki pieczone były pikantniejsze dodać więcej czarnego pieprzu, pieprzu cayenne lub też chili.

Ziemniaki wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umieść na środkowej półce w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Piec z termoobiegiem około 40 do 50 minut. Wyjąć z pieca zaraz po upieczeniu.

Kopytka z serem.

  • około 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • ser biały około 0,5 kg
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • płaska łyżeczka soli
  • 1/3 kostki masła
  • 2 łyżki bułki tartej
  • cukier (według uznania)

Ziemniaki przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa.
Ser biały przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa.
Ziemniaki połączyć z serem, mąką, mąką ziemniaczaną i jajkami.
Zagnieć ciasto. Gdyby było zbyt klejące dosypać odrobinę mąki…
Formuj wałeczki, pokrój ukośnie kopytka.
Zagotuj 2-3 l wody z solą i wrzucaj stopniowo kopytka, gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Odsącz i rozłóż na talerzach.
Masło rozpuść w rondelku. Wsyp bułkę, zrumień.
Kopytka polej masłem z bułką i posyp cukrem.

Makaron carbonara z boczkiem i sosem jajecznym.

4 jajka
200 g boczku wędzonego
300 g makaronu spaghetti
4 ząbki czosnku
4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
60 g sera Parmezanu lub Grana Padano
sól i czarny pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Jajka sparzyć wrzątkiem, wbić do głębokiego talerza, doprawić solą i roztrzepać widelcem.

Na patelnię włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i podsmażyć na małym ogniu przez kilka minut aż się lekko zrumieni. Dodać starty czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki i smażyć jeszcze przez kilkanaście sekund.

Trzymając patelnię na małym ogniu dodać makaron i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać połowę sera i doprawić pieprzem.

Makaron polać roztrzepanymi jajkami i wymieszać. Jajka nie mogą całkowicie się ściąć, mają utworzyć kremowy sos i tylko trochę zgęstnieć od gorącego makaronu.

Wyłożyć na talerze i posypać pozostałym serem.

(Prawdziwa carbonara nie zawiera śmietanki)

Maślano-cynamonowa drożdżówka do odrywania.

25 g świeżych drożdży
150 ml mleka
2 łyżki cukru
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
60 g masła

Na przekładkę:
70g masła
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki cynamonu

Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 minut do wyrośnięcia.

Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. (Można wyrobić je robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta). Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

W międzyczasie roztopić 70g masła. (Można lekko zezłocić). Odstawić na bok.

Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60 cm. (Jeśli komuś nie uda się rozwałkować do wymiaru 60 cm to może również zrobić 30x 50).

Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).

Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków. (Otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10 cm).

Paski ułożyć jeden na drugim.

Pokroić w poprzek na 6 kawałków. (Otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm).

Kawałki wkładać do formy bokiem.

Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.

Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 minut w temperaturze 180°C. (Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową).

Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, następnie wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Kuchenny przelicznik wagowy.

Nie wiesz ile to szklanka cukru, jak odmierzyć 250 gram mąki? Nie przejmuj się wystarczy, że pod ręką będziesz miał przelicznik kuchenny, dzięki któremu szybko i poprawnie odmierzysz produkty.

Nie zawsze musimy rygorystycznie stosować się do podanych w przepisie ilości składników. Jednak w przypadku niektórych przepisów lepiej jeśli będziemy dokładnie odmierzać składniki a ułatwi to przelicznik kuchenny.
Przykłady jednostek i orientacyjne wartości:

szklanka +- 0,20 – 0,25 litra = 200 – 250 cm3
filiżanka +- 240 cm3
łyżka stołowa +- 15 cm3
łyżeczka +- 5 cm3
szczypta +- 1/4 – 1/2 grama
kropla +- 1/20 – 1/10 cm3
wiadro +- 10 – 12 litrów
worek +- 25, 50 kilogramów
pęczek – umowna, nieokreślona dokładnie miara stosowana dla niektórych warzyw, ziół i kwiatów (porcja towaru związana sznurkiem lub spięta gumką)
kobiałka (łubianka) ? objętość maks. ok. 5,7 litra, waga: 2 – 2,5 kg (zależnie od zawartości)
metr (waga) = 100 kg

Uwaga: 1 cm3 = 1 mililitr (skrót: ml lub mL) = 1/1000 litra. W Polsce i innych państwach stosujących system metryczny pojemność butelek i pojemników z płynami podawana jest zazwyczaj w mililitrach lub litrach.

Kuchenny przelicznik wagowy:

Mąka pszenna
1 szklanka to 170 g
1 łyżka stołowa – 10 g
1 łyżeczka 3,3 g

Mąka ziemniaczana
1 szklanka to 180 g
1 łyżka stołowa – 11 g
1 łyżeczka 3,7 g

Mąka żytnia
1 szklanka to 136 g
1 łyżka stołowa – 8 g
1 łyżeczka 2,7 g

Cukier
1 szklanka to 220 g
1 łyżka stołowa – 13 g
1 łyżeczka 4,3 g

Cukier puder
1 szklanka to 160 g
1 łyżka stołowa – 10 g
1 łyżeczka 3,3 g

Sól
1 szklanka to 300 g
1 łyżka stołowa – 18 g
1 łyżeczka 6 g

Bułka tarta
1 szklanka to 150 g
1 łyżka stołowa – 9 g
1 łyżeczka 3 g

Kasza manna
1 szklanka to 180 g
1 łyżka stołowa – 15,5 g
1 łyżeczka 5 g

Kakao
1 szklanka to 125 g
1 łyżka stołowa – 7,5 g
1 łyżeczka 2,5 g

Miód
1 szklanka to 360 g
1 łyżka stołowa – 22 g
1 łyżeczka 7 g

Olej
1 szklanka to 235 g
1 łyżka stołowa – 14 g
1 łyżeczka 4,7 g

Śmietana 18%
1 szklanka to 230 g
1 łyżka stołowa – 14 g
1 łyżeczka 4,7 g

Kuchenny przelicznik wagowy

Karczek na soli pod musztardą francuską. Metoda najprostsza na świecie.

Nie trzeba go przyprawiać a do tego wytapia się z niego duża część tłuszczu i wsiąka w sol.

Potrzebujemy:

  • Dowolnie duży kawałek karkówki.
  • Sól
  • Musztarda francuska (na karczek o wadze około 1,5 kg wychodzi około 1 słoiczek).

Karczek (waga według uznania) myjemy dokładnie osuszamy.
Brytfannę lub blachę na której będziemy piec wysypujemy solą (lepiej grubszą, ale na drobnej też wyjdzie). Warstwa soli to co najmniej 1 cm.
Na sól kładziemy ostrożnie karczek i już go nie ruszamy, nie poprawiamy.
Teraz karczek smarujemy z wierzchu grubo musztardą francuską.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. i wkładamy karczek.
Pieczemy bez przykrycia ok 20-30 minut, potem pod przykryciem.
Po około 2 godzinach karczek powinien być miękki, kruchy, soczysty i aromatyczny.

Drinki, aperitif i grzańce świata.

W roli głównej lub drugoplanowej – wódka czysta. Koktajle dla panów – bez wypełniaczy, wstrząśnięte, zatem bardziej wyraziste. Dla pań – mocniej rozcieńczone, zmieszane, ze słomką. Reguły są jednak po to, by je łamać.

Wszelkie koktajle alkoholowe, a więc również te z dodatkiem czystej wódki, dzielą się na małe, czyli short drinki , i duże – long drinki.

Short drinki mają objętość od 60 do 100 ml. Są mocniejsze od long drinków, ponieważ ich podstawę stanowią zazwyczaj mocne alkohole. Sporządza się je bez składników rozcieńczających, czasem dodaje się żółtko, cytrynę lub cukier. „Maluchy” najczęściej podajemy w szklaneczkach lub kieliszkach koktajlowych w kształcie rozszerzającego się ku górze stożka, bez słomki.

Long drinki to koktajle o dużej objętości – od 100 ml do 250 ml. W odróżnieniu od short drinków są orzeźwiające i zawierają mniej alkoholu – od 8 do 15 proc. Miksuje się je z dodatkiem dużej ilości soków owocowych, warzywnych lub coli, toniku czy wody sodowej. Pijemy je w wysokich szklankach koktajlowych z grubym dnem typu tumbler (160-300 ml) lub w prostych, najbardziej uniwersalnych typu highball (240-300 ml). Long drinki obowiązkowo podaje się ze słomką. Bardzo praktyczne jest położenie pod szklankę serwetki koktajlowej o średnicy 9-11 cm, wchłaniającej wilgoć ze zroszonego szkła.

Wódka wykorzystywana do long drinków nie musi być z najwyższej półki. Przy dużej ilości napoju rozcieńczającego jej smak jest i tak słabo wyczuwalny – podpowiada Patryk Le Nart, właściciel Międzynarodowej Szkoły Barmanów i Sommelierów. Podkreśla natomiast, że w przypadku short drinków warto inwestować w trunek klasy premium.

Wszystkie koktajle przygotuj bezpośrednio przed spożyciem, najlepiej na oczach gości. Muszą być odpowiednio zimne (średnio od 4 do 8°C – temperatura w lodówce). Pije się je niezbyt długo, gdyż ciepły napój traci smak i świeżość. Long drinki można pić nieco dłużej, zwłaszcza te z lodem.

Rodzaje rumu:

  • Lekki (light, silver, white) – słaby aromat, słodki smak. Baza koktajli;
  • Złoty (gold, amber) – starzony w dębowych beczkach (często po bourbonie);
  • „Korzenny” (spiced) – z dodatkiem przypraw, często karmelu;
  • Ciemny (dark, black) – o głębokiej barwie, długo starzony, pachnący. Można pić sam, ale jest świetny w drinkach;
  • Aromatyzowany (flavored) – z aromatami owocowymi (mango, cytrusy);
  • Mocny (overproof) – do 75% alkoholu;
  • Premium – bardzo stary, szlachetny.

Kto nie zna niebiańskiego smaku grzańca w mroźny zimowy dzień, ten chyba nigdy nie zmarzł naprawdę.

To tyle tytułem maleńkiego wstępu. 😉

Elektryczna mirabela 

Ćwierć kilo mirabelek myjemy, drylujemy i miksujemy. Z mirabelkowym musem mieszamy rozbity na miazgę lód, wkładamy do szklanek i uzupełniamy wódką w proporcjach zależnych od upodobań.
Bloody Mary 

Do wysokiej szklanki wrzucamy 3 kostki lodu, wlewamy 100 ml wódki, 200 ml soku pomidorowego, kilka kropel angostury (gorzka wódka). Dodajemy po szczypcie soli i pieprzu, delikatnie mieszamy. Lód wyjmujemy, na wierzch drinka wkrapiamy kilka kropel tabasco.
Caipiroska 

Umytą i sparzoną limonkę kroimy na ćwiartki, wrzucamy do szklanki i rozgniatamy. Dodajemy 2-3 łyżeczki brązowego cukru, wlewamy 50 ml cachaçy (brazylijska wódka z trzciny cukrowej), wsypujemy kruszony lód (do 2/3 wysokości szklanki) i starannie mieszamy.
Śnieżna kula 

W shakerze mieszamy 40 ml wódki, 40 ml likieru advocat i 3-4 pokruszone kostki lodu. W szklance dopełniamy spritem.
Wściekły pies 

Do kieliszka wlewamy najpierw 10 ml soku malinowego i kilka kropli tabasco. Potem, delikatnie i powoli - 10 ml wódki.
Mieszanka piorunująca 

Butelkę dobrego wytrawnego białego wina z Chile wlewamy do szklanej wazy i dolewamy 1/2 litra wódki. Dodajemy sok z dwóch cytryn i dużo kruszonego lodu. Wstawiamy na godzinę do zamrażarki.
Los Angeles 

Brzeg szklanki do long drinków nacieramy sokiem z cytryny i zanurzamy w cukrze. Do shakera wkładamy 4 kostki lodu i wlewamy: 40 ml wódki, 20 ml likieru pomarańczowego, po 20 ml soku pomarańczowego, grejpfrutowego, ananasowego i z marakui, 10 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny, 20 ml grenadiny; wrzucamy 1/4 cytryny i 1 łyżeczkę cukru. Shaker potrząsamy przez 15 sekund. Zawartość shakera przecedzamy do szklanki, do której wcześniej włożyliśmy z 3 kostki lód.
Podajemy ze słomką.
White Russian 

30 ml wódki, 20 ml likieru kawowego (np. Kahlua) oraz kilka kostek lodu umieszczamy w szklanicy barmańskiej i mieszamy. Gotowy drink przelewamy do kieliszka koktajlowego. Dopełniamy 10 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki lub tłustego mleka.
Cucumber Martini 

Pół obranego i drobno pokrojonego ogórka wkładamy do shakera i rozgniatamy na purée. Dodajemy kilka kostek lodu oraz 5 ml syropu z cukru trzcinowego (cukier rozpuszczamy w gorącej wodzie w proporcji 1:1 i studzimy). Dolewamy 45 ml wódki. Całość wstrząsamy przez 10 sekund i przecedzamy do koktajlowego kieliszka.
Byczy strzał 

Bulion, np. Campbell mieszamy z wódką (najlepsza jest 45-proc. kartoflana). Proporcje według uznania. Dodajemy trochę tabasco, soku z limonki i odrobinę soli. Mokry brzeg szklanki zanurzamy w soli i wlewamy do niej drinka. Dodajemy plasterek limonki do dekoracji.
 Cosmopolitan, który niezwykle pobudza zmysł smaku. 

60 ml wódki czystej,
30 ml cointreau,
30 ml soku żurawinowego,
sok z połowy limonki.
Cosmopolitan przygotowujemy, mieszając w shakerze z lodem wszystkie składniki. Podajemy w kieliszku koktajlowym.
 Andy Specjał. 

40 ml martini bianco,
40 ml ginu,
7-8 listków świeżej mięty,
3-5 cząstek limonki,
kruszony lód,
splash (chlust) sprite'a.
W szklaneczce do whisky ugniatamy limonkę z listkami mięty. Na to wsypujemy kruszony lód, wlewamy Martini Bianko i gin. Na koniec dolewamy Sprite'a.
Vodka Martini 

1 część martini extra dry
3 części wódki
Zmieszaj składniki (dla Bonda wstrząśnij) i podaj z zieloną oliwką.
Canaletto 

1 część soku z malin
3 części wina musującego prosecco
Zmiksuj maliny z dwiema łyżeczkami cukru, odrobiną soku z cytryny, kilkoma kroplami wody i pokruszonym lodem. Dodaj schłodzone Prosecco.
Tintoretto 

1 część soku ze świeżych granatów
3 części wina musującego prosecco
Wyciśnij granaty bezpośrednio do szklanki. Dodaj schłodzone Prosecco.
 Klasyczne Daiquiri (przepis niezmieniony od 1898 r.) 

60 ml złotego rumu
sok z połowy limonki
1 łyżeczka syropu cukrowego (cukier z wodą w proporcji 1:1)
Wszystkie składniki wymieszaj w shakerze i przecedź do kieliszka koktajlowego (takiego jak do martini). Jeden z koktajli najczęściej serwowanych w barach całego świata.
 KNICKER-BOCKER 

60 ml białego rumu
15 ml creme de framboise (likieru malinowego)
15 ml curacao (likieru pomarańczowego
kilka kropli świeżo wyciśniętego soku z cytryny
cząstka ananasa do dekoracji
Wymieszaj wszystkie składniki w shakerze i przecedź do rozszerzającego się kieliszka koktajlowego.
 GLEN'S MOJITO 

1 limonka
listki mięty
2 łyżeczki brązowego cukru
mały kawałek świeżej chili
60 ml złotego rumu oraz: piwo imbirowe
kruszony lód
strączek chili i gałązka mięty do dekoracji ew. kilka kropli tabasco
Wymieszaj sok z limonki z cukrem, posiekaną chili i rumem oraz listkami mięty (weź ich tyle, ile lubisz). Wlej do wysokiej szklanki koktajlowej. Dodaj pokruszony lód, dopełnij piwem imbirowym. Szklankę udekoruj gałązką mięty i strączkiem chili.
 DARK AND STROMY 

15 ml ciemnego rumu
120 ml piwa imbirowego
cząstka limonki lub cytryny
Wymieszaj w wysokiej szklance rum i piwo, brzeg udekoruj cytryną lub limonką.
 FLORIDITA 

45 ml białego rumu
15 ml słodkiego wermutu
5-8 kropli creme de cacao
5-8 kropli grenadiny
sok z 1/2 limonki
Wymieszaj w shakerze wszystkie składniki i przecedź do wysokiej szklanki.
 MULATA 

1 łyżka cukru
8 ml soku z limonki
15 ml creme de cacao (ciemnego)
8 ml soku z grejpfrutów (niesłodzonego - najlepiej świeżo wyciśniętego)
45 ml ciemnego rumu
Zmiksuj w blenderze wszystkie podane składniki z garścią pokruszonego lodu i podawaj w niskiej szklaneczce lub w kieliszku koktajlowym.
 Grog 
na 1 porcję

60 ml brązowego rumu
1 kostka cukru
3 goździki
kawałek (2-3 cm) cynamonu
1 łyżka soku z cytryny
1 plasterek cytryny
wrząca woda
Wszystkie składniki (oprócz wrzątku) wlej do kubka lub niskiej szklanki o pojemności 250 ml. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Zostaw łyżeczkę w kubku i wlej tyle wrzącej wody, aby kubek był prawie pełny. Podawaj od razu.
Marynarze Royal Navy dostawali po pół pinty rumu (ok. szklanki) dwa razy dziennie. Nie pili od razu, tylko chomikowali, aby po 2-3 dniach upić się porządnie. W 1740 roku admirał Vernon ukrócił te praktyki, dolewając biedakom wody do rumu. napój ten nazwano grogiem od przezwiska Old Grog, które nosił admirał.
 Gluhwein - grzane wino 
na 1 litr

1 litr wytrawnego czerwonego wina
1 cytryna
2 kawałki cynamonu
3 goździki
3 łyżki cukru
szczypta kardamonu
Mocno podgrzej (ale nie gotuj!) czerwone wino. Umyj i sparz cytrynę, pokrój ją w cienkie plasterki, dodaj do gorącego wina razem z pozostałymi składnikami. Podgrzewaj jeszcze jakieś 5 minut, zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na godzinę. Przed podaniem mocno podgrzej jeszcze raz (ale nie gotuj!) i przecedź przez gęste sitko do ogrzanych kamionkowych lub porcelanowych kubeczków.
 Grzane wino wzmocnione z cytrusami 
na 1 litr

- 2 limonki
- 2 pomarańcze
- 1 butelka (750 ml) mocnego czerwonego wina
- 300 ml brandy
- 1/2 szklanki cukru pudru
- gałka muszkatołowa
- goździki
- 4 kawałki cynamonu
Umyj i sparz pomarańcze i limonki, pokrój je w plastry. Mocno podgrzej wino, dodaj owoce, goździki i szczyptę gałki muszkatołowej. Podgrzej bardzo mocno, nie dopuszczając jednak do wrzenia, wsyp cukier, wymieszaj. Grzane wino wlej do kubków, do każdej porcji włóż kawałek cynamonu.
 Poncz angielski 
na 2 litry

- cienko obrana skórka z dużej cytryny, pokrojona na mniejsze kawałki
- 1 szklanka brązowego cukru
- 2 szklanki ciemnego rumu
- 1/2 szklanki brandy
- sok z 3 cytryn
- 4 szklanki wrzącej wody
- ew. więcej cukru do smaku
Wymieszaj w rondlu rum z cukrem, skórką z cytryny i brandy. Mocno podgrzej na małym ogniu. Ostrożnie, aby się nie oparzyć, podpal poncz długą zapałką. Gdy płomień zgaśnie, dodaj sok z cytryny i gorącą wodę. Jeśli chcesz, dosłódź do smaku. Ustaw poncz na maluteńkim ogniu, przykryj i podgrzewaj, nie doprowadzając do wrzenia, jakieś 10 minut. Wyjmij skórkę cytrynową, poncz odstaw na 3 godziny (możesz też wstawić go na noc do lodówki. Przed podaniem podgrzej prawie do wrzenia, wlej do szklanej wazy. Podawaj w małych okrągłych kubkach z uszkiem.
 Posset wiktoriański 
na 3 szklanki

- 1/8 łyżeczki olejku migdałowego
- 1/2 l mleka
- 1/2 łyżeczki skórki otartej z cytryny
- 1/4 szklanki cukru 1 białko
- 1/4 szklanki brązowego rumu
- 1/2 szklanki brandy
Podgrzej mleko ze skórką cytrynową, cukrem i olejkiem migdałowym. Gdy zacznie kipieć, zdejmij z ognia. Dodaj ubite na pianę białko i delikatnie wymieszaj. Na koniec wlej rum i brandy. Podaj w szklance lub porcelanowym kubku.
 Mulled cider 
na 1,5 litra

- 6 szklanek soku jabłkowego lub cydru
- 1/2 butelki (375 ml) calvadosu lub applejacka (winiaku jabłkowego)
- 3/4 szklanki brązowego cukru
- 3 kawałki cynamonu (po 5 cm)
- 1/2 łyżeczki goździków
- 1/2 łyżeczki ziaren ziela angielskiego
Na kawałku gazy ułóż goździki, ziele angielskie i cynamon, zwiąż białą bawełnianą nitką, tak aby powstał woreczek. Wlej sok jabłkowy do emaliowanego rondla, włóż woreczek z przyprawami i wsyp cukier. Zagotuj, często mieszając. Zmniejsz ogień, podgrzewaj jeszcze 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej calvados, podgrzewaj, nie gotując, jeszcze minutę. Wyjmij woreczek z przyprawami, a napój wlej do podgrzanych kubków i podawaj póki gorący.
 Grzane piwo po angielsku 
na 2,5 litra

- 6 małych jabłek
- 6 łyżeczek brązowego cukru
- 1/2 szklanki bardzo drobnego białego cukru
- 1/2 łyżeczki cynamonu
- po 1/4 łyżeczki mielonego imbiru oraz startej gałki muszkatołowej
- po 3/4 szklanki soku pomarańczowego i żurawinowego
- 1 l ciemnego angielskiego piwa
Wydrąż jabłka, usuwając gniazda nasienne, ale nie rozcinając owoców. Do środka każdego jabłka wsyp łyżeczkę brązowego cukru. Ułóż je na blasze, na dno wlej wodę do wysokości 1/2 cm. Piecz 30 minut do miękkości w temp. 175°C. Wymieszaj biały cukier i przyprawy, dodaj oba soki i piwo, podgrzewaj 15 minut, ale nie doprowadzaj do wrzenia. Gorący napój wlej do metalowej wazy do ponczu, włóż do środka upieczone jabłka. Podawaj od razu w kubkach lub szklankach z grubego szkła.
 Grzane piwo po staropolsku 
na 1 litr

- 2 butelki (po 1/2 l) jasnego piwa
- kawałek cynamonu
- 3-4 goździki
- 2-3 żółtka
- 3-4 łyżki cukru
Mocno podgrzej (ale nie gotuj!) piwo z cynamonem i goździkami. Utrzyj na kremową, puszystą masę żółtka z cukrem. Powoli, stale ucierając, wlewaj do żółtkowej masy gorące piwo. Przykryj i podgrzewaj na malutkim ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, aż napój lekko zgęstnieje.
Podawaj w porcelanowym dzbanku lub w kubkach albo filiżankach z grubego szkła. Klasycznym dodatkiem do grzanego piwa jest twaróg pokrojony w kostkę.
 Glogg 
na 2,5 litra

- 1 pomarańcza
- 1 kawałek imbiru
- po 1 l wytrawnego i słodkiego czerwonego wina
- 1 szklanka słodkiego wermutu
- 1 łyżka angostury (gorzkiej wódki )
- 20 dag rodzynek
- nieco kardamonu
- 5 goździków
- 1 nieduży kawałek cynamonu
- 150 ml wódki
- 20 dag cukru
- 20 dag obranych migdałów
Pomarańczę sparz, pokrój w plasterki. Obierz imbir. Wymieszaj wino wytrawne ze słodkim, dodaj wermut, angosturę, rodzynki, pomarańczę, kardamon, goździki, imbir i cynamon. Przykryj, odstaw na 12 godzin. Dodaj wódkę i cukier, zagotuj, mieszając. Wsyp migdały, pij od razu.
 Hot Toddy 
na 1 porcję

- 1 łyżka miodu
- mocna, gorąca, świeżo zaparzona herbata
- 90 ml brandy
- 1 plasterek cytryny
Bardzo gorącą herbatę wlej do wysokiej szklanki - do 3/4 wysokości. Dodaj miód, wymieszaj. Wlej brandy, wymieszaj ponownie. Wrzuć cytrynę i pij póki gorące.
 Bombardino 
na 2/3 litra

- 160 ml ajerkoniaku
- 80 ml whisky (irlandzkiej)
- 40 ml brandy (w oryginale Vecchia Romagna)
- 400 ml gorącegomleka
- szczypta cynamonu
- 8 łyżeczek brązowego cukru
- bita śmietana
Dobrze wymieszaj ajerkoniak z whisky i brandy oraz cukrem. Wlej gorące mleko, jeszcze raz wymieszaj (a najlepiej krótko ubij mikserem albo trzepaczką, którą spieniasz mleko do cappuccino). Gotowy napój wlej do szklaneczek z grubego szkła (powinny mieć po 170 ml pojemności), każdą porcję udekoruj bitą śmietaną i oprósz po wierzchu cynamonem.
Zamiast ajerkoniaku możesz użyć likieru o nazwie bombardino, który produkuje się na południu Tyrolu. Ten likier możesz także podawać na zimno.
 Bawarka 
na 1 litr

- 8 żółtek
- szczypta soli
- 1/2 szklanki cukru 2 szklanki brązowego rumu (podgrzanego, ale nie zagotowanego)
- 1 szklanka bardzo mocnej gorącej herbaty
-1 szklanka gorącego mleka
Utrzyj żółtka ze szczyptą soli na jasnokremową, puszystą masę. Powoli, stale ucierając, wsypuj cukier. Gdy masa zrobi się gęsta i nie będzie w niej kryształków cukru, powoli dodaj - nie przerywając ucierania! - rum, herbatę i mleko. Bawarkę wlej do wazy na poncz opłukanej gorącą wodą. Możesz podawać ją w szklankach z uszkiem lub kubkach.
 Watykan 

- wódka
- sok z limonki
- sos tabasco gold
Dobrze zmrożoną czystą wódkę wlewamy do oszronionego kieliszka, tak by napełnić go niemal do połowy. Dopełniamy go sokiem z limonki, na koniec wlewamy kilka kropel tabasco gold.
 Manhattan 

- 50 ml whisky
- 25 ml słodkiego vermouthu
- kropla angostury bitters
Do szklanki z lodem wlać whisky, vermouth i bitters. Zamieszać, aż alkohol się schłodzi. Podawać ze skórką cytryny.