Kategoria: W kuchni z GO

1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
3/4 szklanki oleju
3/4 szklanki cukru
4 jajka
1 cukier waniliowy
1 cukier cytrynowy

Jajka wraz z cukrem i cukrem waniliowym i cytrynowym ubijamy do powstania puszystej masy, może to potrwać nawet 5-10 minut. Wlewamy olej w kilku małych partiach cały czas miksując.
Do masy dodajemy mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Mieszamy tylko do połączenia składników.
Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 170 stopni (grzałka góra-dół, bez termoobiegu) przez około 1 godzinę, do suchego patyczka.

2 szklanki mleka
4 łyżki kaszy manny
1/2 szklanki cukru
1 łyżka cukru waniliowego
200 g miękkiego masła
sok z jednej cytryny

Do garnka z mlekiem wyspać kaszę, cukier, dodać wanilię i gotować mieszając na małym ogniu aż masa zgęstnieje jak budyń. Ostudzić.
Miękkie masło chwilę ucierać mikserem. Ucierając, dodawać po kilka łyżek ostudzonego grysiku, kiedy masa już jest jednolita – sok z cytryny.

2 duże ogórki szklarniowe lub kilka gruntowych.
1 łyżka drobno posiekanego koperku.
1 łyżka octu jabłkowego lub winnego.
1 łyżka cukru.
Sól i pieprz do smaku.

Ogórki umyj i obierz ze skórki. Pokrój na cieniutkie plasterki i przełóż do miski. Posyp plasterki ogórka koperkiem i cukrem, oprósz solą i pieprzem, następnie skrop octem. Wymieszaj i wstaw do lodówki, aby smaki przeszły sobą. Po wyjęciu z lodówki ponownie wymieszaj. W razie potrzeby, dopraw do smaku solą i pieprzem.

4 szklanki mąki typu 1850 (graham)
łyżeczka soli
50 gram świeżych drożdży
2 łyżeczki suchego zakwasu
1/2 szklanki łuskanego słonecznika
5 łyżek siemienia lnianego lekko zmielonego
3 łyżeczki kminku
płaska łyżeczka cukru
1/4 szklanki ciepłej wody
0,5 litra ciepłej maślanki, kefiru lub wody
2 łyżki oliwy z oliwek

Opcjonalnie można dodać łyżeczkę cebuli granulowanej, lub ziół prowansalskich.

Drożdże rozrobić z cukrem i wodą, dodać mąki i wymieszać. Odstawić do wyrośnięcia

Suche składniki wymieszać, dodać wyrośnięte drożdże, maślankę lub inne…(najlepiej nie wszystko). Zagnieść ciasto przez kilka minut (jak jest zbyt twarde dodać resztę maślanki lub odrobinę ciepłej wody. Ciasto klei się do rąk.

Odstawić ciasto do wyrośnięcia aż podwoi swoją objętość, lub do miski tupperware  do podwójnego odbicia.

Wyrośnięte ciasto zagnieść i przełożyć do keksówki (metalowe wyłożyć papierem do pieczenia) i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (wyrośnięcia).

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C. Delikatnie, bez wstrząsów wkładamy formę z ciastem. Pieczemy bez termoobiegu 60-70 minut. 10 minut przed końcem pieczenia można wyjąć ciasto z formy i włożyć do piekarnika do góry nogami, aby ładnie dopiec spód (podane czasy pieczenia są orientacyjne i zależą od piekarnika i upodobań…). Po tym czasie wyjmujemy z piekarnika i studzimy na kuchennej kratce.

7 jaj, o temp. pokojowej – można ogrzać np. w misce z ciepłą wodą.
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia – biszkopt można też upiec bez proszku do pieczenia

Dno formy o średnicy 26 – 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać.

Białka z szczyptą soli ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier, cały czas dokładnie ubijając, aż cukier całkowicie się rozpuści i otrzymamy gęstą oraz lśniącą pianę.

Wciąż miksując dodawać stopniowo żółtka. Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta.

Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać.

Otrzymaną mieszankę dodać do ubitej masy, najlepiej przez sitko i w trzech partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką, do połączenia się składników. Tak aby nie było widocznej białej mąki, ale też aby ubita piana za bardzo nie opadła.

Masę wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) przez około 40 minut.

Wyjąć, ostudzić, przekroić – powinny wyjść 3 blaty.

0,5 kg dobrze odciśniętej kiszonej kapusty
szklanka mleka
półtorej szklanki mąki pszennej
3 duże jajka
łyżeczka majeranku
szczypta mielonego kminku
sól
pół łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
2 duże cebule
1 ząbek czosnku
olej rzepakowy lub masło klarowane do smażenia
kwaśna śmietana, jogurt grecki lub sos tzatziki

Kapusta jeśli jest bardzo kwaśna, opłucz i odciśnij. Drobno posiekaj albo rozdrobnij partiami w malakserze.

Mleko zmiksuj z jajkami, mąką i przyprawami, aby uzyskać ciasto nieco gęstsze od naleśnikowego.

Do ciasta dodaj posiekaną kapustę, wymieszaj.

2 duże cebule posiekać, lekko zrumienić na maśle lub oleju i dodać do masy.

Na patelni rozgrzej olej. Za pomocą łyżki kładziemy placuszki i smażymy z każdej ze stron na złoty kolor. Usmażone placuszki kładziemy na ręczniku papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Fuczki podawaj na ciepło z dodatkiem kwaśnej śmietany, jogurtu albo sosu tzatziki.

Biały ser około kilograma pokruszyć w metalowej misce, posypać po całej powierzchni 2 łyżeczkami sody oczyszczanej i dwoma łyżeczkami kminku, zostawić na kilka godzin. Uwaga! miska musi być metalowa!

W dużym garnku zagotować wodę. Na wierzch garnka położyć miskę z serem, tak aby była podgrzewana przez gotującą się wodę od spodu. Podgrzewać tak długo, aż ser się nie rozpuści.

Do roztopionego sera dodać 2 łyżki masła, trochę pieprzu, wlać 2 rozbełtane żółtka, posolić do smaku (około 1/2 łyżeczki). Rozlać do mniejszych miseczek i wystudzić.

0.5 kg pietruszki
1 kg ziemniaków
3 cebule
1 jabłko lub gruszka
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
7 sztuk ziela angielskiego
2 liście laurowe
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Cebulę obieramy i kroimy w grubą kostkę, dusimy na roztopionym maśle aż stanie się miękka i szklista.

Ziemniaki, pietruszkę, jabłko obieramy, kroimy w kotkę i dodajemy do cebuli. Zalewamy wodą aby woda przykryła warzywa i była jeszcze ok 1-2 cm nad nimi. Dodajemy resztę przyprawy i gotujemy do miękkości. Z zupy wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. Zupę miksujemy na krem.

Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju
3 mocno dojrzałe banany
1 cukier waniliowy
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

W misce wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sodę.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rozdrobnione banany i dobrze zmiksować.
Dodać olej – wymieszać.
Wsypać mąkę z proszkiem i sodą – dobrze wymieszać.
Białka ubić z szczyptą soli i dodać do masy – mieszamy ręcznie.
Ciasto wylać do większej keksówki i pieczemy około 50-55 minut w 170 stopniach. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić na patyczek czy jest suchy.

1 kg twarogu z wiaderka
1 szklanka cukru
1 paczka cukru waniliowego
1/2 kostki masła (100 g)
7 jajek
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Opcjonalmie:
ok. 2 garści rodzynek, parę kropli ulubionego aromatu, cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa.

Składniki na sernik ogrzać w temperaturze pokojowej.
Używając sera z wiaderka należy wybrać jajka rozmiaru M. W przypadku dużych jajek użyć większej formy lub boki tortownicy wyłożyć wyższym papierem do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia masa serowa rośnie mocno w górę.

Dno tortownicy o średnicy około 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Oddzielić żółtka od białek.
W miseczce wymieszać skrobię z mąką pszenną.
Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Masa stanie się kremowa dopiero po dodaniu żółtek. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku.
Dodać ser, a następnie wymieszaną mąkę. (dodać aromat lub rodzynki) i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie z masą serową.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra – dół – termoobieg). Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na ok. 15 minut, następnie studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia. Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki.
Sernik oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.