Hauskyjza – śląski ser smażony w wersji współczesnej

Biały ser około kilograma pokruszyć w metalowej misce, posypać po całej powierzchni 2 łyżeczkami sody oczyszczanej i dwoma łyżeczkami kminku, zostawić na kilka godzin. Uwaga! miska musi być metalowa!


W dużym garnku zagotować wodę. Na wierzch garnka położyć miskę z serem, tak aby była podgrzewana przez gotującą się wodę od spodu. Podgrzewać tak długo, aż ser się nie rozpuści.


Do roztopionego sera dodać 2 łyżki masła, trochę pieprzu, wlać 2 rozbełtane żółtka, posolić do smaku (około 1/2 łyżeczki). Rozlać do mniejszych miseczek i wystudzić.

Zupa z pietruszki – słodka ale równocześnie lekko pikantna i kremowa.

0.5 kg pietruszki
1 kg ziemniaków
3 cebule
1 jabłko lub gruszka
3 ząbki czosnku
3 łyżki masła
7 sztuk ziela angielskiego
2 liście laurowe
szczypta startej gałki muszkatołowej
sól
pieprz

Cebulę obieramy i kroimy w grubą kostkę, dusimy na roztopionym maśle aż stanie się miękka i szklista.

Ziemniaki, pietruszkę, jabłko obieramy, kroimy w kotkę i dodajemy do cebuli. Zalewamy wodą aby woda przykryła warzywa i była jeszcze ok 1-2 cm nad nimi. Dodajemy resztę przyprawy i gotujemy do miękkości. Z zupy wyjmujemy ziele angielskie i liść laurowy. Zupę miksujemy na krem.

Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Babka trzy banany – puszysta i mocno wilgotna.

3 jajka
1/2 szklanki cukru pudru
1 szklanka i 2 łyżki mąki pszennej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju
3 mocno dojrzałe banany
1 cukier waniliowy
szczypta soli
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

W misce wymieszać mąkę, mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i sodę.
Oddzielić żółtka od białek.
Żółtka zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać rozdrobnione banany i dobrze zmiksować.
Dodać olej – wymieszać.
Wsypać mąki proszkiem i sodę i dobrze wymieszać.
Białka ubić z szczyptą soli i dodać do masy – mieszamy ręcznie.
Ciasto wylać do większej keksówki i pieczemy około 50-55 minut w 170 stopniach. Przed wyjęciem najlepiej sprawdzić na patyczek czy jest suchy.

Sernik wiedeński z wiaderka…

1 kg twarogu z wiaderka
1 szklanka cukru
1 paczka cukru waniliowego
1/2 kostki masła (100 g)
7 jajek
2 łyżki skrobi ziemniaczanej
2 łyżki mąki pszennej

Opcjonalmie:
ok. 2 garści rodzynek, parę kropli ulubionego aromatu, cukier puder do posypania lub polewa czekoladowa.

Składniki na sernik ogrzać w temperaturze pokojowej.
Używając sera z wiaderka należy wybrać jajka rozmiaru M. W przypadku dużych jajek użyć większej formy lub boki tortownicy wyłożyć wyższym papierem do pieczenia, ponieważ podczas pieczenia masa serowa rośnie mocno w górę.

Dno tortownicy o średnicy około 26 cm wyłożyć papierem do pieczenia, a następnie zacisnąć obręcz.
Oddzielić żółtka od białek.
W miseczce wymieszać skrobię z mąką pszenną.
Mikserem utrzeć miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym na jasną masę. Masa stanie się kremowa dopiero po dodaniu żółtek. Dalej miksując na najwyższych obrotach, dodawać stopniowo po jednym żółtku.
Dodać ser, a następnie wymieszaną mąkę. (dodać aromat lub rodzynki) i wymieszać do uzyskania jednolitej masy.
Ubić białka na sztywno i wmieszać delikatnie z masą serową.
Masę serową wyłożyć do tortownicy i wyrównać. Piec w nagrzanym piekarniku ok. 60 minut w temperaturze 170°C (grzałka góra – dół – termoobieg). Wyłączyć piekarnik i zostawić w nim sernik na ok. 15 minut, następnie studzić sernik przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Pozostawić do ostygnięcia. Zimny sernik wstawić na parę godzin do lodówki.
Sernik oprószyć cukrem pudrem lub polać polewą czekoladową.

Naleśniki pierwsza klasa…

szklanka mleka
szklanka wody – zwykła lub gazowana
szklanka i 2 łyżki mąki
3 jajka
4 łyżki oleju roślinnego
szczypta soli

Do miski wlej szklankę mleka i szklankę wody. Wsyp szklankę + dwie łyżki mąki. Wbij trzy średniej wielkości jajka. Dodaj szczyptę soli. Wlej cztery łyżki oleju roślinnego.

Miksuj ciasto przez kilka minut na gładką masę, by pozbyć się ewentualnych grudek.

Dobrze nagrzej patelnię. Zamieszaj ciasto i małą chochlą odmierz porcję na naleśnika. Wylej na patelnię tylko tyle ciasta, by masa przykryła powierzchnię patelni cieniutką warstwą.

Ziemniaki pieczone z piekarnika.

1 kg ziemniaków
2 łyżki masła
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
1 łyżka ziół prowansalskich i jakich tam jeszcze kto lubi
płaska łyżeczka soli i słodkiej papryki, pół płaskiej łyżeczki pieprzu

Ziemniaki małe pokrój na ćwiartki, duże na ósemki. Powinny być mniej więcej tej samej wielkości, aby wszystkie dopiekły się w tym samym czasie.

W miseczce umieść przyprawy. Roztop dwie łyżki masła, dolej 2 łyżki oliwy/oleju – wymieszaj i wlej do miseczki. Wymieszaj i wlej do naczynia z pokrojonymi ziemniakami.

Wszystko razem dokładnie przemieszaj, aby każdy kawałek ziemniaczka oblepił się tłuszczem i przyprawami.

Aby ziemniaczki pieczone były pikantniejsze dodać więcej czarnego pieprzu, pieprzu cayenne lub też chili.

Ziemniaki wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Umieść na środkowej półce w nagrzanym do 180 stopni piekarniku. Piec z termoobiegiem około 40 do 50 minut. Wyjąć z pieca zaraz po upieczeniu.

Kopytka z serem.

  • około 1 kg ugotowanych ziemniaków
  • ser biały około 0,5 kg
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 jajko
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • płaska łyżeczka soli
  • 1/3 kostki masła
  • 2 łyżki bułki tartej
  • cukier (według uznania)

Ziemniaki przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa.
Ser biały przecisnąć przez praskę do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa.
Ziemniaki połączyć z serem, mąką, mąką ziemniaczaną i jajkami.
Zagnieć ciasto. Gdyby było zbyt klejące dosypać odrobinę mąki…
Formuj wałeczki, pokrój ukośnie kopytka.
Zagotuj 2-3 l wody z solą i wrzucaj stopniowo kopytka, gdy wypłyną na wierzch, gotuj jeszcze przez 2-3 minuty. Odsącz i rozłóż na talerzach.
Masło rozpuść w rondelku. Wsyp bułkę, zrumień.
Kopytka polej masłem z bułką i posyp cukrem.

Makaron carbonara z boczkiem i sosem jajecznym.

4 jajka
200 g boczku wędzonego
300 g makaronu spaghetti
4 ząbki czosnku
4 łyżki drobno posiekanej natki pietruszki
60 g sera Parmezanu lub Grana Padano
sól i czarny pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Jajka sparzyć wrzątkiem, wbić do głębokiego talerza, doprawić solą i roztrzepać widelcem.

Na patelnię włożyć pokrojony w kosteczkę boczek i podsmażyć na małym ogniu przez kilka minut aż się lekko zrumieni. Dodać starty czosnek oraz posiekaną natkę pietruszki i smażyć jeszcze przez kilkanaście sekund.

Trzymając patelnię na małym ogniu dodać makaron i wymieszać. Odstawić z ognia, dodać połowę sera i doprawić pieprzem.

Makaron polać roztrzepanymi jajkami i wymieszać. Jajka nie mogą całkowicie się ściąć, mają utworzyć kremowy sos i tylko trochę zgęstnieć od gorącego makaronu.

Wyłożyć na talerze i posypać pozostałym serem.

(Prawdziwa carbonara nie zawiera śmietanki)

Maślano-cynamonowa drożdżówka do odrywania.

25 g świeżych drożdży
150 ml mleka
2 łyżki cukru
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
60 g masła

Na przekładkę:
70g masła
3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki cynamonu

Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10- 15 minut do wyrośnięcia.

Resztę mąki wsypać do dużej miski. Dodać resztę cukru, jajka, sól, roztopione masło (może być lekko ciepłe) i wyrośnięty zaczyn. Wyrobić ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. (Można wyrobić je robotem kuchennym używając haka do zagniatania ciasta). Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

W międzyczasie roztopić 70g masła. (Można lekko zezłocić). Odstawić na bok.

Formę keksową (o długości 25cm) wysmarować masłem. Odstawić na bok.

Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x 60 cm. (Jeśli komuś nie uda się rozwałkować do wymiaru 60 cm to może również zrobić 30x 50).

Ciasto posmarować roztopionym masłem (odkładając łyżkę masła na bok) i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem (odkładając również 1 łyżkę).

Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków. (Otrzymamy 6 pasków o wymiarze 30x 10 cm).

Paski ułożyć jeden na drugim.

Pokroić w poprzek na 6 kawałków. (Otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x 10cm).

Kawałki wkładać do formy bokiem.

Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę.

Ciasto posmarować pozostałym masłem i posypać łyżką cukru z cynamonem.

Piec w nagrzanym piekarniku ok. 30- 35 minut w temperaturze 180°C. (Gdyby ciasto za szybko się rumieniło, można przykryć je z góry folią aluminiową).

Po upieczeniu pozostawić na ok. pół godziny w formie, następnie wyłożyć na kratkę z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia.

Kuchenny przelicznik wagowy.

Nie wiesz ile to szklanka cukru, jak odmierzyć 250 gram mąki? Nie przejmuj się wystarczy, że pod ręką będziesz miał przelicznik kuchenny, dzięki któremu szybko i poprawnie odmierzysz produkty.

Nie zawsze musimy rygorystycznie stosować się do podanych w przepisie ilości składników. Jednak w przypadku niektórych przepisów lepiej jeśli będziemy dokładnie odmierzać składniki a ułatwi to przelicznik kuchenny.
Przykłady jednostek i orientacyjne wartości:

szklanka +- 0,20 – 0,25 litra = 200 – 250 cm3
filiżanka +- 240 cm3
łyżka stołowa +- 15 cm3
łyżeczka +- 5 cm3
szczypta +- 1/4 – 1/2 grama
kropla +- 1/20 – 1/10 cm3
wiadro +- 10 – 12 litrów
worek +- 25, 50 kilogramów
pęczek – umowna, nieokreślona dokładnie miara stosowana dla niektórych warzyw, ziół i kwiatów (porcja towaru związana sznurkiem lub spięta gumką)
kobiałka (łubianka) ? objętość maks. ok. 5,7 litra, waga: 2 – 2,5 kg (zależnie od zawartości)
metr (waga) = 100 kg

Uwaga: 1 cm3 = 1 mililitr (skrót: ml lub mL) = 1/1000 litra. W Polsce i innych państwach stosujących system metryczny pojemność butelek i pojemników z płynami podawana jest zazwyczaj w mililitrach lub litrach.

Kuchenny przelicznik wagowy:

Mąka pszenna
1 szklanka to 170 g
1 łyżka stołowa – 10 g
1 łyżeczka 3,3 g

Mąka ziemniaczana
1 szklanka to 180 g
1 łyżka stołowa – 11 g
1 łyżeczka 3,7 g

Mąka żytnia
1 szklanka to 136 g
1 łyżka stołowa – 8 g
1 łyżeczka 2,7 g

Cukier
1 szklanka to 220 g
1 łyżka stołowa – 13 g
1 łyżeczka 4,3 g

Cukier puder
1 szklanka to 160 g
1 łyżka stołowa – 10 g
1 łyżeczka 3,3 g

Sól
1 szklanka to 300 g
1 łyżka stołowa – 18 g
1 łyżeczka 6 g

Bułka tarta
1 szklanka to 150 g
1 łyżka stołowa – 9 g
1 łyżeczka 3 g

Kasza manna
1 szklanka to 180 g
1 łyżka stołowa – 15,5 g
1 łyżeczka 5 g

Kakao
1 szklanka to 125 g
1 łyżka stołowa – 7,5 g
1 łyżeczka 2,5 g

Miód
1 szklanka to 360 g
1 łyżka stołowa – 22 g
1 łyżeczka 7 g

Olej
1 szklanka to 235 g
1 łyżka stołowa – 14 g
1 łyżeczka 4,7 g

Śmietana 18%
1 szklanka to 230 g
1 łyżka stołowa – 14 g
1 łyżeczka 4,7 g

Kuchenny przelicznik wagowy