7 jaj, o temp. pokojowej – można ogrzać np. w misce z ciepłą wodą.
1 szklanka (200 g) cukru
1 szklanka (144 g) mąki pszennej
1/3 szklanki (50 g) mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia – biszkopt można też upiec bez proszku do pieczenia
Dno formy o średnicy 26 – 28 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować i nie wykładać.
Białka z szczyptą soli ubić na sztywno, następnie dodawać po łyżce cukier, cały czas dokładnie ubijając, aż cukier całkowicie się rozpuści i otrzymamy gęstą oraz lśniącą pianę.
Wciąż miksując dodawać stopniowo żółtka. Ubijać jeszcze przez około 5 minut, aż piana będzie bardzo puszysta i gęsta.
Do oddzielnej miski przesiać mąkę pszenną, ziemniaczaną i proszek do pieczenia, wymieszać.
Otrzymaną mieszankę dodać do ubitej masy, najlepiej przez sitko i w trzech partiach, za każdym razem delikatnie mieszając łyżką, do połączenia się składników. Tak aby nie było widocznej białej mąki, ale też aby ubita piana za bardzo nie opadła.
Masę wyłożyć do formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temp. 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu) przez około 40 minut.
Wyjąć, ostudzić, przekroić – powinny wyjść 3 blaty.