Boczek pieczony.

1,5 kg surowego boczku bez skóry 
2 ząbki czosnku 
po 1 łyżce majeranku i tymianku 
olej, 
1 łyżeczka słodkiej, mielonej papryki 
1 łyżeczka rozmarynu 

Boczek opłucz, obgotuj około 10 minut w posolonej wodzie. 
Wyjmij i pozostaw do ostygnięcia, z wierzchu lekko ponacinaj w romby. 
Czosnek przeciśnij przez praskę, utrzyj łyżeczką soli. 
Mieszanką natrzyj boczek, oprósz papryką oraz majerankiem i tymiankiem. 
Tak przygotowane mięso odstaw na około 2-3 godziny, a najlepiej na całą noc. 
Następnego dnia przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, z wierzchu skrop olejem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piecz około 1 godzinę. 
Boczek podawaj na zimno.

Sałatka śledziowa z porem.

0,5 kg płatów śledziowych 
1 duży por 
2 jabłka 
majonez 300 ml 
pieprz 

Płaty śledziowe wymoczyć z soli, pokroić w paski grubości 0,5 cm. 
Por przeciąć wzdłuż, dokładnie wypłukać, odciąć ciemnozielone liście. 
Pokroić w cieniutkie półplasterki, bardzo delikatnie posolić, odstawić na parę minut. 
Jabłka utrzeć na tarce, na grubych oczkach.Wszystkie składniki połączyć, doprawić pieprzem. 
Dodać majonez. 
Powinna postać z godzinę w lodówce, wtedy wszystkie smaki robią się wyraźne. 
Jest bardzo prosta i pyszna.

Kapusta włoska na gorąco.

– pół główki kapusty włoskiej 
– 3 łyżki masła 
– 2 ząbki czosnku 
– Vegeta 
– pieprz 

– Kapustę przekroić na ćwiartki i ugotować na parze. 
– Masło rozgrzać na patelni z łyżką oleju, dodać starty czosnek, gdy zacznie skwierczeć włożyć pokrojoną na mniejsze części kapustę, obficie posypać Vegetą i pieprzem, smażyć na średnim ogni 2- 3 minuty. 
Można podawać np. z kopytkami. 

Kapusta zasmażana odrobinę inna.

– 1 kg kapusty kiszonej 
– 2 średnie cebule 
– kilka łyżek oliwy 
– łyżka miodu lub cukru 
– pieprz, liść laurowy i kilka ziaren ziela angielskiego 
– na zasmażkę: duża łyżka masła i dwie łyżki mąki 

– Kapustę kiszoną odsączyć z nadmiaru soku. 
– Posiekać wedle uznania, tak żeby łatwiej było mieszać kapustę w garnku. 
– Kapustę włożyć do garnka, zalać wrzątkiem aby woda przykryła całą kapustę. 
– Dodać również pokrojoną jedną cebulę, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego i kilka ziaren pieprzu, cukier, lub miód. (miód smaczniejszy)
– Doprowadzić całość do wrzenia i gotować kilkadziesiąt minut, aż kapusta będzie miękka. 
– Na oliwie podsmażyć drobno posiekaną drugą cebulę. Kiedy już ładnie się zarumieni dodaję łyżkę masła i dwie łyżki mąki.
– Zasmażyć na złoty kolor, zalać wywarem z kapusty, następnie dodaję zawartość patelni do gotującej się kapusty i całość dobrze wymieszać. 
– W razie potrzeby doprawić solą i pieprzem 

– Można rozszerzyć przepis o pokrojony w drobną kostkę boczek. 
– Przed przygotowaniem zasmażki podsmażam boczek na patelni. 
– Kiedy wytopi się niego nieco tłuszczu postępować zgodnie z przedstawionym powyżej przepisem.

Placki ziemniaczane Ernesto…

1 kg ziemniaków 
0.5 kg pieczarek 
sól, 
pieprz, 
zioła do smaku 
śmietana lub kefir 
2 jajka 
łyżka mąki ziemniaczanej (niekoniecznie) 
olej do smażenia 

Ziemniaki obrać, opłukać, zetrzeć na drobnej tarce i lekko odcisnąć. 
Do startych ziemniaków dodać jajka, mąkę, przyprawy. 
Pieczarki pokroić w drobną kostkę, podsmażyć. 
Porcję wielkości dużej stołowej łyżki kłaść na rozgrzany olej. 
Na wierzch tego placuszka wyłożyć troszkę przesmażonych pieczarek i na to znowu łyżkę startych ziemniaków. 
Smażyć na małym ogniu z obydwu stron. Podawać polane śmietaną lub kefirem lub sosem grzybowym 
Zamiast pieczarek można dać też drobno pokrojonego i podduszonego pora, starty ser żółty, kawałki podsmażonej wędliny itp. 


Smak zależy od własnej fantazji. 

Racuchy na piwie.

1 szklanka mąki 
1,5 szklanka piwa jasnego 
6 łyżek cukru 
1 jajko 
proszek do pieczenia 
4 jabłka 
cynamon, szczypta soli, cukier puder, cukier waniliowy, olej do smażenia 

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne, kroimy w plastry i przesypujemy cynamonem. 
Mąkę, cukier, piwo, jajko, proszek do pieczenia i sól mieszamy, tak by ciasto miało konsystencję gęstej śmietany. 
Łyżkę moczymy w wodzie i nakładamy nią ciasto na rozgrzany tłuszcz. 
Na każdą porcję kładziemy krążek jabłka i smażymy racuchy z obu stron. 
Podajemy ciepłe i posypane cukrem pudrem wymieszanym z cukrem waniliowym. 

Knedle ze śliwkami

1 kg śliwek (mogą być mrożone)
2 łyżki cukier 
200 g bułka tarta 
2 łyżki masło 
1/2 łyżeczki soli 
2 szt jajka 
1/2 szklanki mąki ziemniaczanej 
1,5 szklanki mąki pszennej 
1 kg ziemniaków 
1 łyżeczka cynamonu 
(składniki są w ilościach orientacyjnych) 

– Przekrój owoce na połówki, usuń z nich pestki.
– Ziemniaki ugotuj w osolonej wodzie. Następnie przepuść przez praskę. 
– Dodaj mąkę, jajka i sól i szybko wymieszaj ciasto, starając się go nie ugniatać. 
– Z ciasta odrywaj kawałki, spłaszcz w rękach, na środek każdego nałóż połówkę śliwki i zlep dokładnie brzegi. 
– W rękach nadaj im okrągły kształt. 
– Gotuj we wrzącej wodzie około 5 min od chwili wypłynięcia na powierzchnię. 
– Podawaj z roztopionym masłem, bułka tarta, cukrem, cynamonem. 

Ważne! Ciasta nie mieszać zbyt długo… 

Smaczne drożdżowe z owocami które zawsze się udaje.

  • 0,5 kg mąki z hakiem… (jako haka dodaję zmielone płatki owsiane) 😉
  • 15 dkg cukru
  • 10 dkg margaryny/masła
  • 2 jajka
  • 1/4 l.mleka
  • 5 dkg drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • cukier waniliowy
  • owoce sezonowe lub mrożone, ale po rozmrożeniu… 😉
  • Mleko lekko podgrzać, odlać trochę i rozpuścić drożdże z odrobiną mąki i cukru. Odstawić do podwojenia objętości.
  • Resztę mleka podgrzać delikatnie z masłem i cukrem (nie przegrzać) do roztopienia się masła.
  • Mąkę, jajka (rozbełtane) do miski (sprawdza się miska tupperware), dodać mleko z drożdżami i rozpuszczonym masłem z cukrem.
  • Dobrze wyrobić i odstawić do wyrośnięcia (w misce tupperware do do podwójnego odbicia) .
  • Formę do pieczenia 40×24 cm posmarować olejem, lub wyłożyć papierem do pieczenia i wyłożyć wyrośnięte ciasto.
  • Ułożyć owoce w/g uznania.
  • Posypać kruszonką.

Kruszonka:

  • 1 szklanka maki
  • ok 1/2 kostki masła/margaryny
  • Cukier waniliowy
  • 2 łyżki cukru
  • Wszystko zagnieść na masę kruszoną, tak aby było lekko klejąca. Tak na wyczucie w dłoniach.
  • Piec w nagrzanym piekarniku 200 stopni około 40 min. Z termoobiegiem wystarcza 180 stopni i krótszy czas. Trzeba ocenić na oko i patyczek.

Afrykańczyk – autorska wariacja nad tradycyjnym murzynkiem.

Ciasto: 
1 szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej (graham drobna) 
1 szklanka płatków owsianych zmielonych w młynku udarowym (taki stary do kawy) 
3 łyżki zmielonych otrąb żytnich 
1/2 szklanki cukru 
3 łyżki dobrego kakao (z kopczykiem) 
1 kostka masła 
1/2 (pół) szklanki wody 
4 jajka 
1 łyżeczka proszku do pieczenia (z kopczykiem) 
1 paczka cukru waniliowego 
Cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa według uznania (na początek lepiej nie przesadzać z ilością) Odważni mogą poeksperymentować z szczyptą chili. 

Wodę, cukier, masło i kakao prawie zagotować, pozostawić do ostygnięcia. 
Po przestygnięciu dodać mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia i przyprawami, ukręcone żółtka i ubitą pianę z białek. Białka na koniec i wtedy delikatnie wymieszać. 
Dobrze wymieszać, do formy i do pieca. (forma – mała tortownica lub większa keksówka) 
Piec 50 minut w temperaturze 170 stopni. Pod koniec sprawdzać na patyczek. 

Można przełożyć dowolnym kremem, konfiturami, powidłami lub marmoladą. 
Polewa też może być, jak nie własna to kupne też dają radę. 

edit: Ciekawym i wypróbowanym dodatkiem są daktyle i banan, pozwala to na kolejne obniżenie zawartości cukru. 

Daktyle (15 dkg) kroimy w paski i zalewamy na chwilę wrzątkiem. 
Banan (1 sztuka) miksujemy, lub mocno rozdrabniamy widelcem. 

Tak przygotowane daktyle i banan dodajemy do gorącej masy z wody, masła, cukru i kakaa – mocno mieszamy (może być mikserem ale ostrożnie, bo gorące) Reszta jak powyżej. 

Gotowa masa nie powinna być zbyt gęsta, musi dać się wlać do formy a nie włożyć. Zbyt rzadka też nie, bo to nie kompot…