Nie trzeba go przyprawiać a do tego wytapia się z niego duża część tłuszczu i wsiąka w sol.
Potrzebujemy:
- Dowolnie duży kawałek karkówki.
- Sól
- Musztarda francuska (na karczek o wadze około 1,5 kg wychodzi około 1 słoiczek).
Karczek (waga według uznania) myjemy dokładnie osuszamy.
Brytfannę lub blachę na której będziemy piec wysypujemy solą (lepiej grubszą, ale na drobnej też wyjdzie). Warstwa soli to co najmniej 1 cm.
Na sól kładziemy ostrożnie karczek i już go nie ruszamy, nie poprawiamy.
Teraz karczek smarujemy z wierzchu grubo musztardą francuską.
Piekarnik rozgrzewamy do 180 st. i wkładamy karczek.
Pieczemy bez przykrycia ok 20-30 minut, potem pod przykryciem.
Po około 2 godzinach karczek powinien być miękki, kruchy, soczysty i aromatyczny.
